Caldo de vagens e abóbora

Ingredientes:

  • 200 g de feijão amarelinho (de entre o milho);

  • 500 g de vagens cortadas à mão, limpas de fios;

  • Abóbora q. b.;

  • Duas cebolas;

  • Toucinho q. b.;

  • 1 dl de azeite,

Confecção:

Põe-se o feijão de molho de véspera. No dia seguinte, colo­ca-se ao lume numa panela com água fria, juntamente com o toucinho e o azeite.

Depois de cozido o feijão, junta-se a cebola picada, as vagens cortadas à mão, a abóbora aos cubinhos e o sal.

Depois de muito bem cozido, serve-se este caldo em tigelas

Fonte: Cozinha Regional de Trás-os-Montes
de: Maria de Lurdes Torres Pereira
Publicações Europa-América

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e Rita Segundo